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构筑月饼、蛋糕、面包等烘焙食品“防菌墙”

来源:     阅读次数:5     发布时间:2012-08-09

月饼、蛋糕、面包等烘焙食品以其可口美味、营养丰富而风靡于世。

烘焙食品,也有困扰人们的地方。  

月饼、蛋糕、面包等烘焙食品,一般是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的,在储存、运输和销售过程中,很容易遭受细菌污染,导致菌落总数超标,发生霉变。  为此,许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标,对糕点食品的质量进行控制。  

如何对付细菌?  

传统的办法是采用高温加热,虽然效果不错,但是,在保质期内,还是很容易出现霉变;对此,一些专业人士也苦恼,不知道问题出在哪里。  

据食品消毒灭菌专家周立法介绍,经高温加热杀菌处理的糕点食品仍出现发霉变质问题,主要原因是在冷却和包装过程中,糕点被空气中的霉菌等微生物污染;而采用NICOLER食品动态消毒机,可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生,从而提高糕点食品的卫生质量。  

食品物料在加工成型、杀菌之后,一般需经过冷却后再包装。由于许多糕点生产企业的规模都不大,很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品,在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接接触,如果此时车间空气中含有较多的微生物,则这些微生物就会附着在食品表面,再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。因此,提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。