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【四川十年 因为有您】专访芝芝食品总经理陈勇

来源:四川新闻网吃喝玩乐频道      阅读次数:2     发布时间:2012-11-16

【四川十年 因为有您】专访芝芝食品总经理陈勇
——立足根本才能走得更远

四川新闻网成都11月9日讯(记者 谢慧然 蒋思静)老成都人或许还会记得,十几年前人民南路上岷山饭店旁有过一家小饼屋,那个时候西点还是我们生活中不易触及的小奢侈,可能还为一块点心专程等待过。24年过去,芝芝仍然在那里。她陪伴在我们的生活里,像一个亲切温暖的邻家姑娘。她构成、见证了我们生活的改变,和我们一起成长。在越来越多的外来知名品牌强势入驻的情况下,成长为如今成都唯一的、纯正的本土知名糕点烘焙品牌。记者对芝芝食品总经理陈勇进行了专门访问,了解芝芝多年来如何在并不乐观的外部环境中逐渐成长,成为一代人日常生活不可或缺的一部分,作为本土知名品牌芝芝有着怎样的坚持。

老品牌 老地方 新形象

记者:陈总,能否介绍一下芝芝的整个发展情况?

陈勇:1988年,岷山饭店的西餐厅叫芝芝餐厅。在那个年代,西点还很少出现。芝芝餐厅最初只在岷山饭店外设了个小窗口,对外售卖一些西点,很受欢迎。渐渐地,西餐厅变成了一个临街的西饼屋,出售“分分秒秒、新鲜出炉”的糕点。直到2001年,芝芝食品公司成立,开始了脱离岷山饭店的独立运作。许多稍微上了年纪的成都人对芝芝应是比较熟悉的。十多年前,许多人会为了买芝芝的蛋糕穿过大半个成都。十多年后,芝芝已经从仅有人南店一家店铺发展到共有48家自营及加盟店的状态。

在这个过程中,随着市场的变化,许多外来的糕点品牌进驻成都,他们发展成熟、来势汹汹,面对市场激烈的竞争、经过市场的淘汰选择,芝芝如今成为了成都唯一的、真正本土的知名糕点品牌。

记者:如你所言,经过市场的筛选和淘汰,芝芝如今成为了成都唯一本土知名糕点品牌,芝芝是如何做到的?同时在严峻的竞争环境中,她何以强大?

陈勇:芝芝有坚持。之所以立足,是源于我们对我们的宗旨和理念的坚持。对芝芝来说,品质是第一位的。宁愿高成本,绝不降低品质。例如在产品原料的选择上,我们有严格的标准来保证芝芝糕点的口感和品质。我们像爱护眼睛一样爱护芝芝的品牌。不会为了占领市场、强调数量牺牲质量。

2007年,芝芝已经是四川省著名商标,也是首批通过国家ISO9000质量管理体系认证的企业。芝芝严格执行国家食品卫生的要求,建立完善的食品安全卫生体系。尤其在添加剂这个问题上,即便有些添加剂去掉后会影响糕点的口感,但我们绝不会启用。

一年到头,芝芝所接到的投诉十分少,这是源于芝芝对诚信的坚持。例如烘培行业每天都必须面对的一个很大的问题便是过期产品的报损。在芝芝,所有产品一过时间点,绝对报损,不再另作他用,毫无余地。由于成本非常高,很多企业做不到这一点。为了达到平衡、减少损失,芝芝要求每个门店在配货量上做严格控制,到晚上8点左右,可以看到,所有芝芝门店里货架上几乎全部卖空。

芝芝有很多时候会将本可以获取更大利益的机会放弃。所以,看起来,芝芝的发展似乎有些步履缓慢,但我们是着眼于长远,希望能做百年品牌老店,这无疑是需要一些坚持和一些放弃的,我们有所取舍。

目前市场竞争激烈,每个品牌都有足以让它立足的特色。尤其是来自国外的、台湾的成熟品牌,他们可以非常容易、非常迅速的推陈出新。而芝芝的竞争力又在哪儿?我们觉得是在于信任、消费者的信任。芝芝是妈妈们的首选,妈妈级的顾客最为关注的一是健康、二是价格,我想这充分说明芝芝在这两方面的竞争力。

记者:芝芝在老一辈成都人中已经颇受认同,是否想过如何继续创新,吸引更多年轻群体?

陈勇:的确,芝芝已经越来越认识到创新的重要性,在不断地进行新的尝试。首先在产品上,芝芝以往的定位主要是 “实惠”,糕点量大而美观不足,现在逐步进行改良,走向精致、小巧。休闲食品的比重也越来越多,同时在口感品质上不断升级。其次,在门店形象上,芝芝的店面装修经过专业的设计及改进,已经从老的调子走向全新的风格。同时,几个复合式门店都推出了现烤业务,让顾客可以直观的感受到糕点制作的过程。另外,芝芝也更加重视包装,在保有品质的前提下,力求视觉的美观。最重要的一点,我们认为,创新并非是一味追求外来的、花哨的东西,作为成都本土的、陪伴了成都人多年的芝芝,我们现在正在着手研发老成都传统的小点心,像麻糖、小酥饼等等,将我们成都人自己的东西以更好的形式呈现出来,我们认为这是一种更好的创新。

从点滴的改变做起,创新其实是个漫长的过程,芝芝一直在努力,但不会丢失根本。

记者:您认为芝芝所在的糕点烘培行业是否都有一个应该坚持的根本,您对这个行业有怎样的呼吁?

陈勇:无论怎样,我相信万变不离其宗。面包,无论变成什么样子、变出什么花样,终究就是面包。它要符合一个面包的基本“品质”,满足饱腹、健康的基本要求。当下很多糕点形式越来越多样、价格越来越高,但很多顾客在接触了各种各样的糕点后说,“还是土司最好吃。”芝芝有一款黄油切片,卖了足足24年,依然非常受欢迎。所以,立足根本我们认为是应该坚持的,成为营养、健康的日常生活食品这一点应该是不变的,过于花哨、浮躁都不可取。只有立足根本,才会走得更长远。